Descrizione

(Pecten maximus)

La cappasanta è un mollusco bivalve, composto da due conchiglie rosso-arancio congiunte da una cerniera mobile, dotata di 14-16 costole: quella superiore ha un colore più intenso rispetto a quella sottostante, più chiara e convessa. Raggiunge le dimensioni di 12-14 cm circa. All’interno della conchiglia si trova il mollusco, composto dalla noce che è la parte bianca e soda, e dal corallo che è arancione e più molliccio.  La “carne” della capasanta è molto soda e tenera, ed è molto gustosa sia cruda che cotta. Il corallo, la parte arancione, è più cremosa rispetto alla parte bianca. Le Capesante sono dei molluschi molto pregiati, possono essere di allevamento o pescate e sono ricche di Omega 3. Per questo sono indicate a coloro che hanno il colesterolo alto in quanto stimolano la produzione di colesterolo “buono”, mentre quello “cattivo” viene ridotto.  Sono ricche anche di sali minerali, come calcio e sodio e di vitamine, soprattutto la vitamina A. Non contengono glutine.

Pescato/Francia